Chapon mijoté aux morilles à la crème
Étapes
La veille tremper les morilles dans 1 l. d'eau froide.
Prélever les cuisses , les couper en deux à la jointure, ainsi que les blancs et rouler les morceaux dans la farine.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans le beurre, parsemer d'échalottes, ajouter le vin blanc ainsi que le bouquet garni , saler et poivrer.
Après 20 minutes, sortir les ailes et laisser les autres morceaux encore 10 minutes.
Préparer la sauce , en faisant revenir l'échalotte , les morilles, ajouter le fond de cuisson du chapon et la crème, réduire à 25 cl et monter au beurre la sauce obtenue.
Découper à l'emporte-pièce des ronds de pain de mie, les dorer au beurre.
Dresser le chapon sur canapé et saucer copieusement.