Risotto crémeux aux asperges vertes, filet de bar croustillant
Étapes
Hacher l’oignon, le faire revenir 5 min à l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter le riz, remuer 2 mn. Saler et poivrer. Verser le vin blanc.
Porter à ébullition, verser une louche de bouillon chaud. Laisser le riz l’absorber, puis verser le bouillon au fur et à mesure. Au bout de 20 mn, le risotto est cuit.
Faire bouillir une casserole d’eau salée. Couper le pied des asperges. Faire cuire 7 mn, égoutter. Mélanger délicatement au risotto, ajouter les noix.
Saler et poivrer le poisson. Faire dorer à la poêle avec le beurre, 2 mn de chaque côté.
Servir le risotto chaud avec le poisson parsemé de zestes de citron et de cerfeuil.
© Martin Balme