Ancien Membre
recette
Ancien MembreTerrine de sanglier aux noisettes
6
pers.
Moyen
120min
pour
Ingrédients
600
dl
de
viande d'épaule de sanglier
200
g
de
gorge de sanglier ou marcassin
200
g
de
noix de veau
1
barde de lard
5
cl
de
vin rouge
1
oignon
2
échalote(s)
2
c. à soupe
de
cognac
1
oeuf(s)
2
pincée(s)
de
quatre-épices
40
g
de
noisettes mondées
sel
poivre
Action !
Étape 1
Couper la viande de sanglier en petits filets et la mettre à mariner 2 heures dans un saladier avec le vin rouge, saler et poivrer.
Étape 2
Hacher la gorge de sanglier et la noix de veau. Peler et hacher finement l’oignon et les échalotes.
Étape 3
Mélanger la viande hachée, les filets de sanglier, l’oignon et l’échalote hachés, l’œuf entier, le Cognac, les quatre-épices et les noisettes. Rectifier l’assaisonnement. Préchauffer le four th 5 (150°C).
Étape 4
Tapisser une terrine de 1 litre de barde de lard. Déposer la farce et bien tasser.
Étape 5
Couvrir et placer la terrine dans un bain-marie. Enfourner et faire cuire 1 heure 30 minutes.
Étape 6
Laisser refroidir la terrine à température ambiante et réserver au frais.
© Sucré Salé
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