Ancien Membre
recette
Ancien MembreTerrine de sanglier aux noisettes
6
pers.
Moyen
120min
pour
Ingrédients
600
dl
de
viande d'épaule de sanglier
200
g
de
gorge de sanglier ou marcassin
200
g
de
noix de veau
1
barde de lard
5
cl
de
vin rouge
1
oignon
2
échalote(s)
2
c. à soupe
de
cognac
1
oeuf(s)
2
pincée(s)
de
quatre-épices
40
g
de
noisettes mondées
sel
poivre
Action !
Étape 1
Couper la viande de sanglier en petits filets et la mettre à mariner 2 heures dans un saladier avec le vin rouge, saler et poivrer.
Étape 2
Hacher la gorge de sanglier et la noix de veau. Peler et hacher finement l’oignon et les échalotes.
Étape 3
Mélanger la viande hachée, les filets de sanglier, l’oignon et l’échalote hachés, l’œuf entier, le Cognac, les quatre-épices et les noisettes. Rectifier l’assaisonnement. Préchauffer le four th 5 (150°C).
Étape 4
Tapisser une terrine de 1 litre de barde de lard. Déposer la farce et bien tasser.
Étape 5
Couvrir et placer la terrine dans un bain-marie. Enfourner et faire cuire 1 heure 30 minutes.
Étape 6
Laisser refroidir la terrine à température ambiante et réserver au frais.
© Sucré Salé
Le résultat vaut la peine de prendre de temps en cuisine
Une bonne terrine si vous avez une viande de qualité
Choissiez du lard épais
Une proposition de plat qui change vraiment de l'ordinaire, la noisette est intéressante avec le sanglier.
A la chasse!
Délicieux avec une bonne moutarde
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