

Terrine de sanglier aux noisettes
Étapes
Couper la viande de sanglier en petits filets et la mettre à mariner 2 heures dans un saladier avec le vin rouge, saler et poivrer.
Hacher la gorge de sanglier et la noix de veau. Peler et hacher finement l’oignon et les échalotes.
Mélanger la viande hachée, les filets de sanglier, l’oignon et l’échalote hachés, l’œuf entier, le Cognac, les quatre-épices et les noisettes. Rectifier l’assaisonnement. Préchauffer le four th 5 (150°C).
Tapisser une terrine de 1 litre de barde de lard. Déposer la farce et bien tasser.
Couvrir et placer la terrine dans un bain-marie. Enfourner et faire cuire 1 heure 30 minutes.
Laisser refroidir la terrine à température ambiante et réserver au frais.
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