Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire fondre et légèrement brunir dans une poêle anti-adhésive quelques minutes. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle que les oignons, faire revenir à feu vif le filet mignon sur les 2 faces, puis le laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en le retournant régulièrement.

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

Etaler la pâte à tarte feuilletée et l'enduire avec la moutarde. Déposer au centre, le filet mignon et parsemer dessus les oignons.

Fermer la pâte feuilletée en enveloppant le filet mignon et souder les bords avec l'oeuf battu en omelette.