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Effiler les haricots verts. Laver, sécher et effeuiller six brins de persil, réserver le reste entier pour la décoration.
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Les plonger dans l’eau bouillante légèrement salée et les faire cuire pendant 20 minutes.Les égoutter et les mixer avec les feuilles de persil ciselées et le lait.
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Verser la purée obtenue dans une petite casserole, ajouter 30 grammes de beurre et faire réchauffer à feu doux en remuant de temps en temps.
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Faire fondre 30 grammes de beurre dans une poêle antiadhésive. Faire cuire les steaks hachés 2 minutes de chaque côté. Saler très légèrement.
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Répartir la purée dans les assiettes en petit monticule, poser les steaks par-dessus avec une noisette de beurre.
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