Dans une cocotte en fonte, faire dorer votre rôti sur tous les cotés avec un peu de matière grasse. Le réserver.Dans cette même casserole, faire revenir les oignons émincés + l'ail écrasé au pilon. Ajouter la moutarde, puis mélanger. Ajoutez l'équivalent d'1/2 verre d'eau avec le cube or délayé. Mettre la viande + le thym + poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 50 mn.