Préparez 4 grandes feuilles d'aluminium pour constituer les papillotes. Les poser sur un plan de travail l'une sur l'autre. Mettre sur la première feuille un filet d'huile d'olive.Prendre une gousse d'ail, la peler et l'hacher. Hachez également le persil.Disposez l'ail et le persil hachés sur l'huile d'olive.

Salez et poivrez la première cuisse de canard. Enduire la première cuisse de moutarde à l'ancienne maille et la disposer ensuite sur la feuille d'aluminium sur l'huile, l'ail et le persil. Fermez la papillotte

Faire de même avec les autres papillottes.

Mettre les papillottes dans un plat et les enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Servir les papillottes avec des pâtes au beurre ou de la purée.