up__BéaLambert
recette
up__BéaLambertMA POTEE MI-LORRAINE, MI-LIMOUSINE
Personne(s)
8
Temps
210 min
Préparation
210min
Cuisson
0 min
Difficulté
Facile
Ingrédients pour
1
kg
de
palette salée
1
kg
d'
échine
4
saucisses de Montbéliard
1
saucisses de morteau
4
tranche(s)
de
lard épaisses
50
g
de
saindoux ou de graisse de canard
8
carottes
3
navets moyens
4
petits poireaux
1
chou vert
1
oignon
20
clous de girofle
1
bouquet garni
8
pommes de terre
250
g
de
haricots lingots blancs
2
c. à soupe
d'
huile
poivre en grain ou 5 baies
Étapes
1
- La veille : * Mettre les haricots blancs à tremper dans l'eau froide pendant 12 h.
2
- Le jour même : (le matin pour le soir) * Eventuellement mettre à tremper la palette demi-sel pour la dessaler.(Dessaler la viande 5 ou 6 heures si salée, 2 heures avant si demi sel.) * Placer les haricots blancs égouttés dans un faitout avec les morceaux de viande de porc (sauf les saucisses), et l'oignon entier piqué des clous de girofle. Mouiller d'eau, porter à ébullition et écumer. Réduire le feu, ajouter le bouquet garni, le poivre et laisser mijoter 1 heure 50 environ à feu modéré.
3
* Retirer quelques feuilles autour du chou et le trognon du dessous. Le couper en 4, retirer le blanc du milieu et le laver. * Eplucher les carottes, les poireaux et les navets. * Blanchir le chou : le plonger dans une grande cocotte et recouvrir d’eau.Porter à ébullition et après 2 minutes à gros bouillons sortir le chou, l'égoutter et le passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. * Ajouter le chou et les poireaux dans la cocotte.
4
* Dans une autre cocotte, mettre de l’huile et y déposer les carottes pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter les navets au bout de 10 minutes, ajouter le saindoux, laisser cuire doucement. * Ajouter, 30 minutes après, la saucisse de Morteau et les saucisses de Montbéliard. * Pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. * Ajouter la viande dans la cocotte qui contient les légumes et laisser le tout cuire encore une demi-heure à feu réduit. Ajouter les pommes de terre au moment de servir. BONNE DEGUSTATION !
On peut facilement cuisiner le plat à l'avance
J'ajoute des saucisses de Strasbourg
Limousaine ou lorraine, peut importe: cette potée est succulente!
On peux mettre plus de saindoux pour plus de saveur
Je prépare le double de potée pour en congeler la moité et en avoir pour un déjeuner de dimanche improvisé
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