Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail. Éplucher et émincer très finement le gingembre.

Faire fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de viande avec l’oignon, l’ail et le gingembre. Saupoudrer de poudre de colombo et mélanger.

Ajouter dans la cocotte ; le lait de coco, 10 cl d’eau et les zestes de citron. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, couper les mangues en deux de part et d’autre du noyau. Peler chaque moitié, couper des tranches, puis des dés. Dix minutes avant la fin de la cuisson du colombo, ajouter les dés de mangues dans la cocotte.

Répartir le colombo de porc à la mangue dans six bols. Parsemer de coriandre. Servir de suite.