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farce sans mie de pain ni lait

Bonjour, je prépare NOEL ! Je vais faire un chapon farci mais mon problème est que l'un de mes invités ne supporte ni gluten ni lait (ou crème) . Comment faire une farce moelleuse ? Un bon conseil me tirerait une grosse épine du pied ! Un grand merci.

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Viande et volaille
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gelette
Farce moelleuse avec des petits morceaux de pomme et personnellement je rajoute également des marrons.

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