Préchauffez le four à 210° ( th.7). Couper les tomates séchées, et le chorizo en petits morceaux. Râpez le parmesan, mélangez la farine, la poudre de noisettes, la levure , le sel et le parmesan. Ajoutez l'œuf, le beurre pommade, puis les autres ingrédients.

Façonnez les cookies, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Sortir les cookies du four et les placer sur une grille froide.