Rougail tomates (Ile de la Réunion)

Couper la tomate et l'oignon en fines lamelles, les mettre dans un bol. Y ajouter l'huile et le vinaigre.

Dans un pilon écraser le piment, l'ail, le gingembre, le combava (ressemble fort à du citron vert, il faut juste raper le vert) avec du sel.

Mélanger le tout dans le bol et c'est prêt.