Mixer 100 g de tomates avec 6 pétales de tomates confites et 150 g de crème liquide jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.

Préchauffer le four à th 5/6 (160°).

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pour les ramollir. Faire chauffer les 50 g de crème restants et, hors du feu, y dissoudre la gélatine bien égouttée et pressée entre les doigts. Rajouter ce mélange dans la préparation à la tomate, mixer 2 secondes pour mélanger, puis verser la préparation dans 4 verres. Mettre au frais pendant 2 heures au moins, le temps que la crème prenne.

Mélanger le beurre mou et la tapenade. Ajouter la farine, les olives coupées en petits morceaux et les Triangolini Sésame de Belin® grossièrement concassés. Mélanger et répartir ce mélange sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Cuire pendant 15 min (toujours à 160°C) puis laisser refroidir hors du four.

Découper le reste de la tomate et les 2 pétales de tomates confites en petits cubes. Les répartir sur les panna cotta puis parsemer de crumble de Triangolini Sésame de Belin® aux olives.