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Astuces pour étaler sa pâte (tarte, fougasse...)?

Depuis quelques temps, j'essaie de faire mes pâtes à tarte, brioches, fougasses ... moi même mais je n'arrive pas à les étaler correctement. J'ai beau fariner le rouleau à pâtisserie, le plan de travail, utiliser du papier cuisson, je n'arrive pas à étaler correctement mes pâtes. Elles se collent partout et je n'obtiens jamais ni la forme, ni l'épaisseur souhaitées. Quelles sont vos astuces pour bien étaler vos pâtes?

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