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Éplucher les betteraves, les couper en quartiers. Faire chauffer le miel et 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Poivrer et faire doucement caraméliser les betteraves 5 min. Verser le jus d’orange, laisser confire à feu doux 40 min.
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Mélanger 1 c. à soupe d’huile d’olive avec la sauce de soja. Disposer les jeunes pousses dans un saladier, enrober de cette sauce et ajouter 1 filet de jus de cuisson des betteraves.
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Recouvrir de betteraves confites tièdes, parsemer de noix de pécan concassées, de fromage émietté et de grains de grenade.
Heudebert Heudebert 
Amora Amora 
