Salade de riz, poulet curry et abricots secs

Émincer les filets de blancs de poulet. Couper les abricots en tout petits dés.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les émincés de poulet. 

Saupoudrer de curry, saler, poivrer, ajouter les dés d’abricots, arroser du jus de citron et faire cuire à feu doux 10 minutes en remuant, puis laisser refroidir.

Faire cuire le riz le temps indiqué sur l’emballage, l’égoutter, le placer dans un saladier et laisser refroidir.

Laver, sécher et effeuiller la coriandre.

Ajouter le poulet au curry aux abricots au riz et mélanger. 

Parsemer de feuilles de coriandre. Servir bien frais.