Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte à pizza dans un moule à tarte, en gardant le papier cuisson du dessous (ou si pâte maison, mettre une feuille de papier sulfurisé). Piquer le fond et les bords avec une fourchette.Laver les tomates. Eplucher les pommes de terre. Couper les pommes de terre et tomates en rondelles. Emincer la moitié d’un oignon.

Enduire le fond de la tarte de moutarde à l’ancienne (équivalent de 3 cuillère à soupe environ). Répartir par dessus les rondelles de pommes de terre, les morceaux d’oignons, de jambon et de bacon. Disposer ensuite les tomates. Parsemer le tout d’herbes de Provence et de gruyère râpé.

Enfourner environ 30 minutes, en surveillant de temps en temps la cuisson, notamment par rapport à la coloration de la pâte.