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Parer les côtelettes, en enlevant tout excès de graisse, puis découper le lard en courtes lanières.
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Dans une casserole, mettre la graisse ou le beurre à chauffer et faire dorer les côtelettes des deux côtés ; les sortir de la casserole.
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Ajouter le lard et le faire cuire jusqu'à ce qu'il croustille. Le sortir de la casserole et laisser égoutter.
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Disposer la moitié des pommes de terre, des carottes et des oignons au fond d'un faitout.
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Poivrer et ajouter la moitié du lard.
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Etaler les côtelettes sur ces légumes et les recouvrir du reste des pommes de terre, de carottes, d'oignon et de lard.
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Ajouter le bouillon et le thym. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre. Servir saupoudré de persil haché.
Tabasco Tabasco 
Omo Omo 
