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Rougets à la purée d’aubergines
recette

Rougets à la purée d’aubergines

6
pers.
Facile
60min
pour

Ingrédients

3
rougets levés en filets
3
Aubergines
2
tranche(s)
de
basilic
15
cl
d'
huile d'olive
3
oignons cébettes
2
gousse(s)
d'
ail
50
g
de
pignons de pin
Sel et poivre

Action !

Étape 1

Préchauffer le four à th 6 (180°C). 

Étape 2

Laver les aubergines et les piquer avec la pointe d’un couteau. Les emballer dans une feuille d’aluminium et les enfourner 30 minutes. 

Étape 3

Eplucher les gousses d’ail et les oignons. Lavereffeuiller et ciseler le basilic. 

Étape 4

Une fois cuites, ouvrir les aubergines et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. La mixer avec l’ail et les oignons cébettes, 10 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réserver au chaud.

Étape 5

Mettre une grande poêle à chauffer et faire torréfier les pignons à sec, en surveillant leur coloration. Les réserver

Étape 6

Faire chauffer le reste d’huile dans la poêle et saisir les filets de rouget, côté peau d’abord pendant 3 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes côté chair, saler et poivrer.

Étape 7

Sur des assiettes, dresser les filets de rouget et la purée d’aubergines. Parsemer de pignons et de basilic ciselé, déguster sans attendre. 

© Sucré Salé

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