Rougets à la purée d’aubergines
Étapes
Préchauffer le four à th 6 (180°C).
Laver les aubergines et les piquer avec la pointe d’un couteau. Les emballer dans une feuille d’aluminium et les enfourner 30 minutes.
Eplucher les gousses d’ail et les oignons. Laver, effeuiller et ciseler le basilic.
Une fois cuites, ouvrir les aubergines et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. La mixer avec l’ail et les oignons cébettes, 10 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réserver au chaud.
Mettre une grande poêle à chauffer et faire torréfier les pignons à sec, en surveillant leur coloration. Les réserver.
Faire chauffer le reste d’huile dans la poêle et saisir les filets de rouget, côté peau d’abord pendant 3 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes côté chair, saler et poivrer.
Sur des assiettes, dresser les filets de rouget et la purée d’aubergines. Parsemer de pignons et de basilic ciselé, déguster sans attendre.
© Sucré Salé
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