Dos de cabillaud à la citronelle, cocos au pesto

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4-5

Personne(s)

4

Temps

60 min

Préparation

60min

Cuisson

0 min

Difficulté

Moyen

Ingrédients pour

400

g

de

dos de cabillaud (sans la peau)

350

g

de

cocos de Paimpol demi-secs

10

cl

de

lait de coco

5

c. à soupe

d'

huile d'olive

3

oignons frais

1/2 botte de coriandre

1/2 botte de basilic thaï

1

bâton(s)

de

citronnelle

1

cube(s)

de

bouillon de légumes (dégraissé)

sel

Étapes

1

Emincer un oignon, le dorer dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les haricots, remuer et verser de l’eau à hauteur. Porter à ébullition, ajouter le cube de bouillon et poivrer. Cuire à frémissements 40 min.

2

Faire chauffer dans une sauteuse, 1 c. à soupe d’huile, faire blondir un oignon ciselé puis colorer rapidement le cabillaud coupé en gros cubes. Verser le lait de coco et 10 cl d’eau, saler et poivrer, ajouter la citronnelle fendue en 2. Laisser mijoter 5 min à petits bouillons.

3

Mixer les herbes effeuillées avec 3 c. à soupe d’huile, 3 c. à soupe d’eau, le dernier oignon. Saler et poivrer. Servir le poisson avec les cocos égouttés nappés de pesto d’herbes.

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