Dos de cabillaud à la citronelle, cocos au pesto

Emincer un oignon, le dorer dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les haricots, remuer et verser de l’eau à hauteur. Porter à ébullition, ajouter le cube de bouillon et poivrer. Cuire à frémissements 40 min.

Faire chauffer dans une sauteuse, 1 c. à soupe d’huile, faire blondir un oignon ciselé puis colorer rapidement le cabillaud coupé en gros cubes. Verser le lait de coco et 10 cl d’eau, saler et poivrer, ajouter la citronnelle fendue en 2. Laisser mijoter 5 min à petits bouillons.

Mixer les herbes effeuillées avec 3 c. à soupe d’huile, 3 c. à soupe d’eau, le dernier oignon. Saler et poivrer. Servir le poisson avec les cocos égouttés nappés de pesto d’herbes.