recette
Dos de cabillaud à la citronelle, cocos au pesto
4
pers.
Moyen
60min
pour
Ingrédients
400
g
de
dos de cabillaud (sans la peau)
350
g
de
cocos de Paimpol demi-secs
10
cl
de
lait de coco
5
c. à soupe
d'
huile d'olive
3
oignons frais
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de basilic thaï
1
bâton(s)
de
citronnelle
1
cube(s)
de
bouillon de légumes (dégraissé)
sel
Action !
Étape 1
Emincer un oignon, le dorer dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les haricots, remuer et verser de l’eau à hauteur. Porter à ébullition, ajouter le cube de bouillon et poivrer. Cuire à frémissements 40 min.
Étape 2
Faire chauffer dans une sauteuse, 1 c. à soupe d’huile, faire blondir un oignon ciselé puis colorer rapidement le cabillaud coupé en gros cubes. Verser le lait de coco et 10 cl d’eau, saler et poivrer, ajouter la citronnelle fendue en 2. Laisser mijoter 5 min à petits bouillons.
Étape 3
Mixer les herbes effeuillées avec 3 c. à soupe d’huile, 3 c. à soupe d’eau, le dernier oignon. Saler et poivrer. Servir le poisson avec les cocos égouttés nappés de pesto d’herbes.
© Martin Balme
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