Ancien Membre
recette
Ancien Membrecassoulet de la mer
Personne(s)
10
Temps
180 min
Préparation
180min
Cuisson
0 min
Difficulté
Moyen
Ingrédients pour
1
kg
de
haricots blancs (type lingots)
1
bouquet(s)
garni
500
g
de
carottes
2
c. à soupe
de
graisse de canard
1
oignon (assez gros)
4
gousse(s)
d'
ail
1
demi verre de vin blanc* sec
500
g
purée de tomates
500
g
de
crevettes fraiches
500
g
de
filets de morues déssalés
500
g
de
filets de colins
500
g
de
filets de dorades
sel
piments d'espelette
1
bouquet(s)
de
Persil frais
Étapes
1
La veille au soir mettre vos lingots dans une cocotte avec l'eau froide, laisser tremper toutes la nuit.Si vous avez pris de la Morue salée faite de même dans un saladier changer l'eau au moins 2 fois.
2
Le lendemain changer l'eau de vos haricots et les mettre en cocotte avec le bouquet garni un peu de sel, mettre en cuisson entre 1h00 1h30 après ébullition (sans autocuiseur, je préfère voir la cuisson, surveiller suivant l'énergie utilisée).
3
Changer à nouveau l'eau de la Morue (si salée) et la remettre dans le saladier.Pendant la cuisson de vos haricots lavez, pelez, et passer vos carottes à la mandoline.Prendre vos filets de poissons, vérifier s'il ne reste pas d'arêtes, les envelopper dans du papier absorbant. Éponger aussi vos crevettes.Couper votre oignon en lamelles, mixer vos gousses d'ail dégermées, préparer votre vin* (l'abus de l'alcool est dangereux pour la santé à prendre avec modération).
4
Dans un faitout mettre la graisse de canard y faire suer les lamelles d'oignons feu moyen en remuant régulièrement. Quand elles sont translucides, mettre l'ail remuer rapidement et mettre au plus vite le vin pour déglacer. (l'ail brûlé est amer). Laisser réduire 5 min a feu doux et ajouter la purée de tomate.Saler, poivrer et pimenter votre sauce ( il faut que ça soit bien relever), laisser cuire 15 a 20 min a feu doux, ajouter ensuite vos crevettes et laisser cuire à couvert 3 min de plus. Enlever les crevettes de la sauce réserver les dans une assiette, il ne faut pas qu'elles sur-cuisent. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
5
Préchauffer le four a 180° chaleur traditionnelle. Prendre votre Cassole de terre cuite ou autre plat allant au four, y mettre vos lingots carottes en vous aidant d'une écumoire ( jeter le bouquet garnit). Étaler vos haricots délicatement et enfoncer vos filets de poissons en alternant les espèces avec les mains. Mettre dans votre sauce 1 a 2 louches de votre eau de cuisson des haricots mélanger et arroser votre cassoulet avec. Mettre la Cassole au four pour 40 min. Enfin sortir votre Cassole prenez le temps de goûter et rectifier l'assaisonnement, déposer vos crevettes sur le cassoulet en les en fonçant un peu, saupoudrer de persil haché, remettre au four pour 10 min. Vous pouvez vous amuser en ajoutant des coquillages ou fruits de mer mais alors penser surtout au SEL.
Mettez un peu plus de graisse de canard
les haricots blancs et poissons ????
L'association fruits de mer et haricots blancs ne me tente pas beaucoup
Vite, connectez-vous pour en profiter !
Je n’ai pas de compte
Je crée mon compte Ma vie en couleursÉconomisez jusqu'à
230,10
sur vos marques préférées
Bienvenue sur
Ma vie en couleurs !
Se connecter
S'inscrire
Vous vous inscrivez à nos newsletters sous forme de lettres d'information vous proposant des coupons de réduction et bons plans, des idées recettes et vous informant des nouveautés du programme.
Votre adresse mail est conservée pendant 36 mois à compter de votre dernière activité et est destinée aux co-responsables de traitement ainsi qu'aux partenaires.
Conformément à la Réglementation en vigueur, vous disposez de droits que vous pouvez exercer en nous contactant par mail via le formulaire de contact. Pour plus d'informations sur nos politiques en matière de données personnelles, consultez notre page vie privée.
