Aumonière de poisson et julienne de carottes au beurre blanc

Peler les carottes et taillez-les en fin bâtonnets (ou râpez les)émincer le poivron rouge

Faîre suer les poivrons et les carottes dans un peu de beurre, réservez.

Préchauffer le four à th 6-7 (200°C)

Sortir les feuilles de brick et beurrez-les au pinceau - inutile de beurrer l'envers, le beurre traverse la brick

Sortir une autre feuille de brick, et coupez 4 petits ronds Disposez 2 ronds dans chaque brick beurrée, ce afin de doubler l'épaisseur pour ne pas que les fonds se percent pendant la cuisson à l'aide d'un verre et d'un couteau.

Garnir chaque brick de carottes et de poivrons au milieu, retirez les arrêtes du poisson et placez-le cru sur les carottes et poivron.Salez et poivrez.Refermez l’aumônière à l'aide du fil de cuisine

mettre au four une quinzaine de minutes

faire le beurre-blanc :Ciselez l’échalote.Faîtes la fondre dans le vin blanc, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.Incorporez le beurre bien froid coupé en petits morceaux avec la crème liquide en prenant soin que la sauce reste crémeuse (et non huileuse)et cuire à feux doux, l'ajout de crème facilitera le fait que ça reste crémeux.Rectifiez l'assaisonnement.Enlevez le fil de cuisine autour des aumônières