

SAINT JACQUES POELLEES AUX ENDIVES CONFITES à L'ORANGE
Étapes
laver les endives puis emincer les en longs filaments, dans une poele mettre une noix de beurre des qu'il devient mousseux ajouter les endives, des qu'elles rendent de l'eau , les egoutter.Preparer le jus des 2 oranges, remettre une noix de beurre dans la poele, y ajouter le jus d'orange et le sucre puis les endives et laisser cuire 15MN à feu doux saler et poivrerRetirer les endives et ajouter la creme fraiche au jus de cuisson laisser epaissir à feu doux
Dans une poele mettre le reste de beurre puis cuire rapidement ( un aller-retour) les noix de st jacques , les retirer de la poeleDeglacer la poele avec le velouté aus jus d'endives et d'orangesDressage : poser au centre de l'assiette l'endive confite, disposer les noix autour puis napper avec le velouté
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