laver les endives puis emincer les en longs filaments, dans une poele mettre une noix de beurre des qu'il devient mousseux ajouter les endives, des qu'elles rendent de l'eau , les egoutter.Preparer le jus des 2 oranges, remettre une noix de beurre dans la poele, y ajouter le jus d'orange et le sucre puis les endives et laisser cuire 15MN à feu doux saler et poivrerRetirer les endives et ajouter la creme fraiche au jus de cuisson laisser epaissir à feu doux

Dans une poele mettre le reste de beurre puis cuire rapidement ( un aller-retour) les noix de st jacques , les retirer de la poeleDeglacer la poele avec le velouté aus jus d'endives et d'orangesDressage : poser au centre de l'assiette l'endive confite, disposer les noix autour puis napper avec le velouté