Préchauffer le four à 160°C.Laver les tomates, les épépiner et couper la chair en petits morceaux. Laver le persil et le hacher grossièrement. Peler l'ail, enlever le germe et l'émincer finement.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, "précuire" les pétoncles, 5 minutes environ. Dans une autre poêle, faire revenir à sec la chapelure une à deux minutes. Dans un saladier, mélanger ensuite les morceaux de tomates, l'ail, le persil, la chapelure et une pincée de sel.

Répartir les pétoncles dans chaque coquille (en gardant l'huile d'olive), puis disposer par dessus le mélange à base de chapelure.

Enfourner pendant 10 minutes.