Bouchées à la reine aux st-jacques et saumon

Coupez la darne en morceau et faites cuire dans un peu de matière grasse à la poêle. Réservez.

Faites revenir les st Jacques brièvement puis réservez.

Mettez les bouchées à réchauffé dans un four préchauffé à 210°C ( Thermostat 7-8) pendant 5 min.

Faites revenir l'échalote émincée, ajoutez les crevettes décortiquées, le saumon et les Saint-Jacques. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika et de faux-safran. Versez un trait de cognac et faites flamber.Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dressez dans les assiettes les bouchées chaudes remplies de poisson et de sauce.