Terrine chaude à la provençale

Laver et découper en lanières les aubergines. Les faire revenir dans l'huile d'olive.

Réserver. Faire revenir l'oignon émincé, ajouter les aubergines ainsi que les tomates pelées coupées en dés.

Laisser mijoter pour que le jus des tomates réduise. Ajouter le concentré de tomates, l'ail écrasé, le sel, le poivre et le basilic.

Dès que la préparation est prête, mettre dans un plat à terrine le tiers de la préparation, recouvrir de chèvre et ainsi de suite en terminant par une couche de préparation.

Recouvrir de parmesan et laisser cuire au four pour faire dorer légèrement.

Recouvrir de parmesan et laisser cuire au four pour faire dorer légèrement.