Préchauffer le four à 160°. Trier et nettoyer l'oseille en retirant les queues dures. Laver puis épongez. Faire suer les échalotes ciselées dans le beurre et ajouter l'oseille. Cuire à feu doux 3 minutes en mélangeant.

Ajoutez la crème liquide, laisser cuire, mixez et répartir la préparation dans 4 ramequins. Casser délicatement les œufs sur la préparation.

Enfournez pendant 10 minutes. Pour la présentation, rajouter une cuillère à soupe de crème fraiche et les mouillettes à la tomme.