Préparer la mousse : 

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faire chauffer le sirop d’érable. Y faire fondre la gélatine bien essorée en fouettant. Laisser refroidir.

Battre la crème liquide et le Philadelphia® jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée. Y verser le sirop gélifié et refroidi en filet, en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en pluie quand ils sont bien fermes. Incorporer les blancs montés à la crème fouettée au sirop d’érable. Réserver au frais. 

Concasser les Bastogne en une poudre grossière.

Mettre la farine, le sel, la levure et le sucre dans un saladier. Mélanger le tout et creuser un puits au centre.

Battre les œufs dans le lait et verser ce mélange dans le puits. Fouetter doucement en incorporant petit à petit le mélange farineux.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.  Le verser doucement dans la pâte en mélangeant sans arrêt. La pâte doit être lisse et un peu épaisse. Y ajouter la poudre de Bastogne® de LU et mélanger. 

Faire chauffer une cuillère à café d’huile dans une petite poêle. Quand elle est bien chaude, verser une grosse cuillère de pâte et laisser cuire 2 minutes environ. Retourner le pancake à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 1 minute. Poser le pancake sur un linge et l’emballer pour qu’il reste chaud. 

Poursuivre ainsi la cuisson des pancakes jusqu'à épuisement de la pâte, en remettant un peu d'huile dans la poêle si nécessaire.

Garnir les pancakes de mousse au sirop d’érable et servir aussitôt.