Brouillade aux œufs de truite et ciboulette
Étapes
Ciseler la ciboulette. À l’aide de ciseaux à oeufs, couper le chapeau des œufs, puis réserver les coquilles.
Battre les œufs en omelette dans une jatte. Poivrer généreusement et ajouter la moitié de la ciboulette ciselée. Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser les œufs battus et faire cuire 3 min à feu doux sans cesser de fouetter.
Garnir chaque coquille vide de brouillade, décorer d’œufs de truite et de ciboulette, parsemer de fleur de sel et servir dans 4 coquetiers.
© Martin Balme
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