bleuazur
recette
bleuazurMousse Vanille
6
pers.
Moyen
20min
pour
Ingrédients
30
cl
de
lait
3
oeufs
80
kg
de
sucre (30g + 50g)
4
feuille(s)
de
gelatine (ou 2cs d'agar-agar)
30
cl
de
crème liquide
1
gousse(s)
de
vanille
Action !
Étape 1
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec 30 g de sucre, ajouter le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et faire épaissir à feu doux sans faire bouillir.
Étape 2
Quand le mélange est épaissi, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans le l’eau froide. Laissez tiédir
Étape 3
Monter les blancs en neige en ajoutant 50g de sucre quand ils commencent à mousser. Fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants.
Étape 4
Mélanger délicatement les blancs avec la crème vanillée.
Étape 5
Battre la crème liquide en chantilly et incorporer-la délicatement à la préparation. Laisser reposer les mousses vanilles 2h minimum au frais
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