Mousse Vanille

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec 30 g de sucre, ajouter le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et faire épaissir à feu doux sans faire bouillir.

Quand le mélange est épaissi, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans le l’eau froide. Laissez tiédir

Monter les blancs en neige en ajoutant 50g de sucre quand ils commencent à mousser. Fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants.

Mélanger délicatement les blancs avec la crème vanillée.

Battre la crème liquide en chantilly et incorporer-la délicatement à la préparation. Laisser reposer les mousses vanilles 2h minimum au frais