Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre et ajouter les épinards surgelés pendant quelques minutes. Saler et poivrer

Dans une casserole, faire chauffer la béchamel, l'assaisonner très largement de paprika puis réserver au chaud.

pendant ce temps, cuire à feu doux les champignons quelques minutes dans une noix de beurre, saler et poivrer.

garnir un plat avec les épinards, poser les oeufs sur le dessus et disposer les champignons au milieu du plat, napper les oeufs de sauce béchamel à la cuillère et garder le reste dans une saucière.