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Mousse de petits-suisses aux noix caramélisées avec Bastogne® LU
recette

Mousse de petits-suisses aux noix caramélisées avec Bastogne® LU

4
pers.
Moyen
30min
pour

Ingrédients

6
Petits-suisses
3
blancs d'oeufs
250
g
de
sucre
50
g
de
cerneaux de noix
4
biscuits Bastogne® LU
1
c. à soupe
d'
eau
5
cl
de
crème liquide
25
g
de
beurre salé

Action !

Étape 1

Verser 50 grammes de sucre dans une casserole. Ajouter une cuillère à soupe d’eau et faire cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.

Étape 2

Ajouter les cerneaux de noix, tourner la casserole dans tous les sens afin que les cerneaux soient bien enrobés de caramel et verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé huilée. Laisser refroidir puis concasser les cerneaux de noix au caramel.

Étape 3

Fouetter les petits-suisses et le sucre (100g.) au fouet électrique. Y ajouter les cerneaux de noix caramélisés concassés. 

Étape 4

Monter les blancs en neige très ferme avec le sel.  Les incorporer très délicatement au mélange petits-suisses et noix caramélisées. 

Répartir la mousse dans des verrines.

Étape 5

Concasser les biscuits Bastogne® LU et les parsemer sur la mousse. Placer au frais.

Étape 6

Préparer la sauce caramel : verser le sucre (100g.) dans une casserole. Ajouter l’eau. Faire cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel brun.

Étape 7

Retirer du feu et incorporer le beurre salé en mélangeant vivement puis la crème. Bien mélanger. Réserver au bain-marie. 

Étape 8

Au moment de servir, arroser les verrines de sauce caramel beurre salé et servir aussitôt.

© Sucré Salé

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