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MAYONNAISE INRATABLE

Utiliser les ingrédients à température ambiante, ça marchera mieux. Verser l'huile très très graduellement. Il faut être patient et attendre, surtout au début, que les oeufs absorbent la première cuillère d'huile (autrement la mayonnaise restera liquide et ne prendra pas) : ils doivent former une crème. Il s'agit d'une émulsion (corps gras et eau) qui ne se fond pas automatiquement mais avec le mouvement et en ajoutant des petites quantités, les deux éléments vont s'amalgamer. Par la suite, versez toujours très peu d'huile à la fois, en filet et attendre que la quantité précédente soit absorbée.

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