Laver et essuyer les courgettes. Les couper en fines tranches dans le sens de la longueur.

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Au premier bouillon, plonger les tranches de courgettes dans l’eau pendant 1 minute.

Les égoutter et les laisser refroidir à plat sur un linge propre. 

Laver et couper les tomates en deux. Retirer les pépins et couper la chair en petits dés. 

Hacher grossièrement les olives. Laver, sécher et effeuiller les herbes. 

Mélanger les dés de tomates avec les olives, les herbes, l’huile d’olive, saler et poivrer. 

Rouler les tranches de courgettes et les poser dans le plat de service. Remplir chaque rouleau avec le mélange. 

Réserver au réfrigérateur pour servir frais.