Oter les premières feuilles des endives et creuser la base à l'aide d'un couteau pointu afin d'éliminer la partie amère.

Découper les endives en biais, en lamelles d'1 cm et les citronner au fur et à mesure.

Faire revenir quelques minutes dans une poelle avec le beurre, puis baisser le feu et ajouter la crème.

Laisser cuire à découvert sans bouillir, en remuant de temps en temps, durant 10 minutes.

Ajouter la moutarde Maille®, hors du feu, remuer puis parsemer du thym frais effeuillé et servir aussitôt.