Laver et couper les courgettes en morceaux de 2 cm environ. Les mettre dans une cocotte (en fonte), avec l'huile d'olive, le concentré de tomates, les oignons finement coupés, les grains de coriandre écrasés, les feuilles de laurier et le thym.

Arroser du vin blanc* et du jus de citron.

Remuer et faire cuire à feu vif 3 mn , puis cuire 7mn à feu moyen.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 1 heure avant de déguster.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.