Bien nettoyer la peau des courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les vider, en veillant à ne pas percer la peau. Garder la chair et la mixer. Plonger pendant 2 à 3 minutes les moitiés de courgettes dans de l'eau bouillante, les égoutter. Peler les tomates, enlever les pépins et couper le reste en petits dés. Hacher l'échalote.

Faire revenir dans une poêle les morceaux d'échalote avec un peu d'huile d'olive. Y ajouter la chair de courgette, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Puis incorporer les dés de tomate. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, afin d'obtenir une sorte de purée. Une fois la cuisson terminée, mettre dans la purée obtenue la chapelure, assaisonner sel et poivre.

Préchauffer le four à 230°C.Dans un plat adapté au four, disposer les demies courgettes, les remplir de la farce. Parsemer généreusement de gruyère râpé.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes, il faut que les courgettes soient bien cuites et le dessus bien gratiné.