Dans une cocote en fonte, faire revenir l'oignon dans 1cs d'huile d'olive, ajouter les côtes de blettes coupées en petits tronçons, le vert coupé aussi, les gousses d'ail, les tomates ou le coulis. Mélanger la maïzena et le lait et verser. Bien mélanger .Ajouter la feuille de laurier. Saler, poivrer, laisser mijoter 1/2h à feu doux.

Surveiller et remuer souvent. Rajouter un peu de lait ou d'eau si nécessaire.