Velouté de topinambour à la muscade
Étapes
Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir 5 min dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajouter les topinambours épluchés et coupés en cubes, couvrir d’eau à hauteur. Incorporer la muscade, un peu de sel, et couvrir d’eau à hauteur. Cuire 30 min à couvert.
Couper les feuilles de brick en 2 pendant ce temps, pour obtenir 4 rectangles. Déposer sur chacun la mimolette coupée en 4, rouler et façonner 4 bonbons en ficelant les extrémités de pâte. Enfourner 5 min à 210 ° C.
Mixer les topinambours égouttés avec quelques louches de bouillon, ajouter la crème liquide, poivrer et servir le velouté accompagné d’un bonbon de mimolette.
© Martin Balme
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