Taboulé à la roquette et aux asperges

pers.

Facile

45min

pour

Ingrédients

300

graines de couscous moyenne

300

asperges vertes

300

asperges blanches

poignées de roquette

citrons

huile d'olive

Sel et poivre

Action !

Étape 1

Verser la graine de couscous dans un saladier. Porter 20 cl d’eau à ébullition. La verser sur la semoule et couvrir. Laisser gonfler en remuant régulièrement à la fourchette.

Étape 2

Pendant ce temps, éplucher les asperges vertes et blanches et les couper en tronçons.

Étape 3

Les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire 20 minutes. Egoutter et les rafraîchir. Réserver.

Étape 4

Laver, essorer et sécher la roquette. Mélanger les asperges, la roquette et 5 cl d’huile d’olive dans un saladier.

Étape 5

Presser les citrons.

Étape 6

Arroser le taboulé de jus de citron et le reste d’huile d’olive, saler et poivrer bien.

Étape 7

Répartir la moitié de la salade dans chaque assiette. La recouvrir de semoule assaisonnée et répartir par-dessus le reste de salade. Servir immédiatement.

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