Taboulé à la roquette et aux asperges

Verser la graine de couscous dans un saladier. Porter 20 cl d’eau à ébullition. La verser sur la semoule et couvrir. Laisser gonfler en remuant régulièrement à la fourchette.

Pendant ce temps, éplucher les asperges vertes et blanches et les couper en tronçons.

Les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire 20 minutes. Egoutter et les rafraîchir. Réserver.

Laver, essorer et sécher la roquette.  Mélanger les asperges, la roquette et 5 cl d’huile d’olive dans un saladier.

Presser les citrons.

Arroser le taboulé de jus de citron et le reste d’huile d’olive, saler et poivrer bien.

Répartir la moitié de la salade dans chaque assiette. La recouvrir de semoule assaisonnée et répartir par-dessus le reste de salade. Servir immédiatement.