Macarons colorés à la crème au chocolat praliné

Préparer les coques de macarons : mixer puis tamiser soigneusement la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporer deux blancs d'œufs non battus et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Diviser la pâte en trois parties égales et ajouter un colorant dans chacune d’elle. Mélanger.

Verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser cuire à petits frémissements 10 minutes.

Monter les deux blancs restants en neige. Quand ils sont bien fermes, verser doucement le sirop bouillant en filet en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante et complètement refroidie.

Répartir également la meringue dans les trois préparations et mélanger délicatement avec une spatule souple.

Préchauffer le four th 5 (150°).

Mettre les préparations dans des poches à douille lisse. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y faire des petits ronds de pâte de 3 centimètres de diamètre les uns à côté des autres. Aplatir légèrement les disques avec le dos d’une cuillère humide.

Enfourner la plaque. Faire cuire 12 à 14 minutes.

À la sortie du four, verser un peu d’eau entre la plaque et le papier sulfurisé de manière à ce que la vapeur provoquée décolle les macarons. Les laisser refroidir.

Préparer la crème au chocolat praliné : verser le lait dans une casserole, ajouter le chocolat cassé en morceaux et faire fondre doucement en remuant.

Couper le beurre en petits morceaux et les faire ramollir à température ambiante.

Verser 10 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le sucre tout en mélangeant. Porter à ébullition et laisser cuire à frémissements pendant 5 minutes.

Fouetter les jaunes d’œufs dans un bol puis incorporer le sirop en filet, tout en fouettant. Arrêter lorsque la préparation est froide. Incorporer le beurre ramolli puis le chocolat, en fouettant sans arrêt.

Mettre la crème dans une poche à douille lisse.

Garnir la moitié des coques de macarons de crème puis coller dessus un macaron nature. Servir aussitôt.