Entremets aux épices d’hiver avec Côte d’Or®

Pour réaliser la compote, découper et faire cuire les poires dans une casserole environ 20min avec du sucre (1 cuillère à soupe) ou sirop d’érable. 

Pendant ce temps, préparer le sablé breton : mélanger les jaunes d’œufs (4), le sucre (140g), la levure et le beurre (160g) à température ambiante. Ajouter la farine tamisée. Enfin, placer la préparation sur une plaque de cuisson (épaisseur 1cm) et cuire 10 min environ à 180°.

• Réaliser la Bavaroise. Hydrater la gélatine en plongeant les feuilles dans un bol d’eau froide. 

• Dans une casserole à part, porter le lait (40cl) à ébullition avec la vanille, le gingembre & la cardamone. 

• Dans un autre récipient : mélanger les jaunes d’œuf (6) & le sucre (80g)

• Verser le lait dans la préparation, puis remettre le mélange sur le feu. Mélanger jusqu’à ce que la mousse disparaisse. Ajouter les feuilles de gélatine. 

• Pour finir, monter la crème liquide en chantilly.  Incorporer la chantilly dans la préparation & placer au frais. 

Passer au glaçage. Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre (100g) & le sucre glace. Une fois fondu, retirer du feu et laisser refroidir. 

• Assembler les préparations par couche :  

• Dans un moule disposer la couche de bavaroise, puis la compote de poire.  

• Recouvrir d’une nouvelle couche de bavaroise, puis du sablé breton. 

• Le meilleur pour la fin :  recouvrir du glaçage au chocolat Côte d’or !