recette

Côte d'Or

Entremets aux épices d’hiver avec Côte d’Or®

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5

Personne(s)

8

Temps

60 min

Préparation

60min

Cuisson

0 min

Difficulté

Moyen

Ingrédients pour

4

Poires

10

jaunes d’œufs

220

g

de

Sucre en poudre

260

g

de

Beurre doux

210

g

de

Farine de blé

1

sachet(s)

de

Levure (11g)

45

cl

de

Lait

9

feuille(s)

de

Gélatine

30

cl

de

Crème liquide entière (30% mat grasse) 

5

g

de

Vanille

1

c. à café

de

Gingembre

1

c. à café

de

Cardamone

100

g

de

Chocolat Côte d’Or®

100

g

de

Sucre glace

Étapes

1

Pour réaliser la compote, découper et faire cuire les poires dans une casserole environ 20min avec du sucre (1 cuillère à soupe) ou sirop d’érable.

2

Pendant ce temps, préparer le sablé breton : mélanger les jaunes d’œufs (4), le sucre (140g), la levure et le beurre (160g) à température ambiante. Ajouter la farine tamisée. Enfin, placer la préparation sur une plaque de cuisson (épaisseur 1cm) et cuire 10 min environ à 180°.

3

Réaliser la Bavaroise. Hydrater la gélatine en plongeant les feuilles dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole à part, porter le lait (40cl) à ébullition avec la vanille, le gingembre & la cardamone.
Dans un autre récipient : mélanger les jaunes d’œuf (6) & le sucre (80g)
Verser le lait dans la préparation, puis remettre le mélange sur le feu. Mélanger jusqu’à ce que la mousse disparaisse. Ajouter les feuilles de gélatine.
Pour finir, monter la crème liquide en chantilly.  Incorporer la chantilly dans la préparation & placer au frais.

4

Passer au glaçage. Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre (100g) & le sucre glace. Une fois fondu, retirer du feu et laisser refroidir.

5