Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole pour avoir un sirop. Battre les blancs d'oeufs en neige tout en versant petit à petit le sirop obtenu. Réserver le tout au frigo.

Récupérer la chair du melon, la mixer en ajoutant le porto, pour obtenir une purée de melon. Fouetter la crème en chantilly, puis l'incorporer à la purée de melon. Délicatement, faire la même opération avec les blancs en neige.

Mettre dans des ramequins et laisser reposer au frigo pendant au moins 3h, pour les servir bien frais.