Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante. Laver les pommes. A la mandoline (ou au couteau) découper en fine lamelles les pommes. Passer un peu de jus de citron dessus pour ne pas qu'elles noircissent. Étaler les lamelles sur une plaque couverte de papier cuisson.

Laisser 2h environ (1h30) au four en retournant a mi cuisson et en ouvrant souvent la porte pour évacuer l'humidité (j'ai dû le faire 3/4 fois pendant la cuisson).