farinette73
recette
farinette73Tourte aux Coings
Personne(s)
6
Temps
90 min
Préparation
90min
Cuisson
0 min
Difficulté
Moyen
Ingrédients pour
150
g
de
farine
100
g
de
fécule
125
g
de
beurre
3
c. à soupe
d'
eau froide
1
pincée(s)
de
sel
1
kg
de
Coings bien mûrs
2
verres d'eau
250
g
de
sucre
1
sachet(s)
de
sucre vanillé
1
c. à café
de
cannelle
JAUNE DOEUF
3
c. à soupe
de
Le jus de cuisson des coings
50
g
de
cognac*
sucre
1/8 de Crème fraiche
1/8 de Lait
Étapes
1
Tamisez le mélange farine 150 g levure 100 g sur le plan de travail.Faite une fontaine et mettez le beurre 125 g coupé en petits morceaux ,le sel.Pétrissez rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse.Formez une boule et mettez-la au frais pendant 45 minutes.
2
Frottez et lavez les coings .Coupez-les en quartiers et enlevez le coeur.Faites-les cuire avec les 2 verres d'eau ,le sucre 250 g le sucre vanillé et la cannelle pendant 1 heure (20 minutes en autocuiseur ). Réservez le jus de cuisson et réduisez les quartier en purée.
3
Abaissez les 2/3 de la pâte en une couche de 5 mm d épaisseur environ.Garnissez-en un moule à tarte beurré fariné de 22 à 24 cm de diamètre , et répartir la purée de coings jusqu'aux 2/3 de la hauteur .Etendez le reste de la pâte et découpez au centre une ouverture de 2 cm de diamètre.Humectez le bord de la tourte avec un peu d'eau .Posez le couvercle de pâte et pressez bien.Badigeonnez avec le jaune d'oeuf.Faite cuire à four chaud 200° pendant 45 minutes .
4
Chauffez à feu très doux le jus cuisson des coings avec le Cognac* (*Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à utiliser avec modération) et le sucre 50 g .Battez la crème fraîche avec le lait et mélangez le tout .Versez cette crème dans la tourte tiède , mais surtout pas chaude .Servez aussitôt .
Je mélange coings et bananes.
j'ajoute aux coings des raisins secs
Je mets du lait et non de l'eau
décorez de gelée de groseilles
On peut utilser une pâte feuilletée toute faite
je ne mettrai pas de cannelle mais des raisins secs
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