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La soupe : Laver et équeuter les fraises. Dans une cocotte minute, mettre l'eau, le sucre, l'orange pressée et 200 g de fraises. La fermer et la laisser cuire 2 à 3 min après rotation de la soupape. Mixer et placer au réfrigérateur. Avant de servir, ajouter le reste des fraises émincées et décorer de feuilles de menthe. Accompagner de petits sablés à l'orange.
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Les Sablés : Dans un bol, battre la farine, le sel, le zeste et le jus d'orange avec le beurre préalablement ramolli. Mettre en boule et laisser raffermir au frais.Étaler la pâte (4 ou 5 mm d'épaisseur). Découper de petites pièces, et disposer sur une tôle enduite de beurre. Faire cuire 20 min environ (120°).
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