verser l'eau dans une casserole, ajouter les airelleset le sucre.Porter à ébullition laisser cuire 10 minutes

Éplucher les poires en les gardant entières et les évider par le fond à l'aide d'un vide pomme, en veillant à leur conserver la queue.Les mettre dans la casserole, couvrir pour pocher les poires dans le jus d'airelles.

sortir les poires et émulsionner le jus au mixer, le faire réduire pendant 10 minutes sur feu vif, passer le au chinois.laisser refroidir mettre au frais pendant 4 heures