Verser 20 cl d’eau dans une casserole avec les fleurs de lavande. Porter à ébullition et laisser infuser 10 minutes.

Couper les melons en deux, ôter les pépins, prélever la pulpe de deux melons et les placer dans le bol d’un mixeur.

Filtrer l’infusion de lavande.

Ajouter l’infusion dans le bol d’un mixeur avec la pulpe du melon.

Mixer jusqu’à obtention d’une texture fine.

Répartir le gaspacho dans quatre verres. Verser quelques gouttes d’huile d’olive, saler et poivrer.

Faire des tranches du troisième melon, retirer l’écorce et le couper en bâtonnets.

Les ajouter au gaspacho. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Servir très frais.