Préchauffer le four a 210°C.Mettre la pâte brisée dans un moule à manquer.Dans 2 saladiers séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et la farine. Ecrasser à l'aide d'un rouleau pâtisserie les spéculos et les ajouter au mélange jaunes/ sucre / farine. Ajouter l'amaretto. et le fromage blanc. Battre les blancs en neige et les incorporer avec une spatule au mélange précédent. Verser le tout dans le moule et enfourner et cuire environ 30 min. Laisser refroidir.