pour épaissir du caramel trop liquide 3 solutions: 1) Mettre moins de crème fraiche qu'indiquer dans la recette 2) Remettre la crème sur le feu et rajouter du sucre 3) Ajouter une feuille de gélatine. Après avoir mis 10cl pour 100g de sucre, rajouté environ 30g de sucre et une feuille de gélatine j'ai eu un caramel top pour une ganache de macaron ;-)